Platos tradicionales: en Bujará destacan el plov, elaborado con arroz, carne de cordero o ternera, zanahoria, cebolla y especias, uno de los grandes clásicos de la cocina uzbeka; el shashlik, brochetas de carne marinada y asada a la brasa; y los manti, grandes raviolis cocinados al vapor y rellenos de carne y cebolla. Una especialidad especialmente vinculada a la ciudad es el Bukhara plov, que puede presentar pequeñas variaciones en su preparación respecto al de otras regiones de Uzbekistán. También merece la pena probar el lagman, elaborado con fideos caseros, carne y verduras; el samsa, una masa horneada rellena habitualmente de carne y cebolla; y la shurpa, una reconfortante sopa de carne y verduras. Como acompañamiento, no puede faltar el non, el tradicional pan uzbeko, que en Bujará suele encontrarse en mercados y panaderías locales recién horneado.

Postres y bebidas típicas: entre los dulces son habituales la halva, elaborada con semillas o frutos secos, y diferentes preparaciones a base de frutos secos, miel, pasas y frutas deshidratadas. En los mercados también pueden encontrarse dulces tradicionales de influencia persa y centroasiática. Para beber, el té verde ocupa un lugar protagonista y forma parte de la hospitalidad uzbeka, aunque también se consume té negro, especialmente durante los meses más fríos. La gastronomía de Bujará refleja su pasado como uno de los grandes centros comerciales y culturales de la Ruta de la Seda, con influencias persas, turcas y de otros pueblos de Asia Central. Es una cocina contundente, aromática y pensada para compartir, perfecta para descubrirla sin prisas en los restaurantes tradicionales y mercados de la ciudad.

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Recomendación personal: restaurante Ayvan, una buena opción para probar especialidades tradicionales de Bujará en un ambiente auténtico.